Abbiamo già parlato altre volte dell’importanza della gestione del calore e dell’impiego delle centraline di termoregolazione nella produzione del cioccolato. Un processo produttivo molto affascinante e delicato dal punto di vista termico, che comporta una molteplicità di fasi di lavorazione del cioccolato che richiedono un controllo preciso e accurato della temperatura per garantire un prodotto di alta qualità.
Tutto parte della fase di tostatura, primo passo per trasformare i semi di cacao in cioccolato. E’ in questa fase fondamentale che gli aromi caratteristici del prodotto si sviluppano, quando i semi vengono riscaldati a una temperatura compresa tra i 110 e i 160° C. Si tratta di un passaggio estremamente delicato, in quanto ogni varietà di cacao richiede temperature ben precise e determinate per sprigionare al massimo il proprio potenziale aromatico, senza però bruciarsi.
E’ qui che entrano in gioco le centraline di termoregolazione di Tempco, che assicurano un controllo accurato della temperatura evitando sbalzi che potrebbero rovinare il prodotto e compromettere l’intero processo di lavorazione. Inoltre, mantenere una temperatura stabile durante tutta la fase di tostatura consente di preservare le proprietà nutrizionali e organolettiche del cacao. Una tostatura perfetta, resa possibile da un controllo termico preciso, è la base per creare un cioccolato di alta qualità che possa competere sul mercato.
Alle fasi successive, e alle applicazioni di controllo della temperatura richieste rispettivamente per le operazioni di concia, concaggio, temperaggio e formatura con raffreddamento finale, dedicheremo quindi presto ulteriori articoli.