{"id":8677,"date":"2022-07-22T15:50:18","date_gmt":"2022-07-22T13:50:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/?p=8677"},"modified":"2022-07-22T16:00:09","modified_gmt":"2022-07-22T14:00:09","slug":"regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/","title":{"rendered":"Regolazione della temperatura nel concaggio del cioccolato"},"content":{"rendered":"<p>Nelle <a href=\"https:\/\/www.tempco.it\/referenze-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">referenze<\/a> di <strong>Tempco<\/strong> sono moltissime le <a href=\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8350\/regolazione-temperatura-per-laminazione-e-scagliettatura-in-food-e-pharma\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>applicazioni per l\u2019industria alimentare<\/strong><\/a>, e oggi ci concentriamo in particolare sulla fase di <strong>concaggio nella <a href=\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/7941\/scioglievolezza-del-cioccolato-e-controllo-della-temperatura\/\">produzione del cioccolato<\/a><\/strong>. Il concaggio del cioccolato \u00e8 un passaggio fondamentale nella sua produzione, e qui fondamentale per la buona riuscita del prodotto \u00e8 anche l\u2019<strong>estrema precisione nella regolazione della temperatura<\/strong>.<\/p>\n<p>Il concaggio del cioccolato serve infatti a un trattamento preliminare del prodotto che deve <strong>rendere i cristalli e le particelle di cioccolato il pi\u00f9 fini possibile<\/strong>, per ottenere quella sensazione di piacere che ci appaga alla degustazione di una tavoletta, di un cioccolatino o di una pralina. L\u2019operazione comporta fasi distinte, con una prima fase in cui si porta la macchina di concaggio alla <strong>temperatura richiesta per la lavorazione<\/strong>. Inizia quindi l\u2019effettivo concaggio del cioccolato, un\u2019operazione che genera un attrito nel prodotto, generando pertanto calore.<\/p>\n<p>A questo punto ha avvio la seconda fase, in cui una <a href=\"https:\/\/www.tempco.it\/soluzioni\/centraline-di-termoregolazione\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>centralina di termoregolazione<\/strong><\/a> inizia il <strong>raffreddamento del cioccolato<\/strong>, per mantenere costante la temperatura necessaria alla corretta lavorazione. Se infatti la temperatura del cioccolato sale troppo, vengono alterate le caratteristiche organolettiche del prodotto, mentre al contrario se la temperatura scende troppo, il burro di cacao tende a solidificarsi e la lavorazione non avviene pi\u00f9 nella maniera corretta.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"750\" height=\"422\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/N4I8g6MuG7Q?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen title=\"Cosa \u00e8 il concaggio del cioccolato...\u00e8 importante la temperatura?\"><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La <strong>regolazione della temperatura<\/strong> nel concaggio del cioccolato \u00e8 quindi solitamente demandata a centraline che sono equipaggiate con due <a href=\"https:\/\/www.tempco.it\/soluzioni\/scambiatori-di-calore\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>scambiatori di calore<\/strong><\/a>, uno alimentato a vapore o acqua calda per la <strong>fase di riscaldamento<\/strong> e uno alimentato ad acqua fredda o refrigerata per il <strong>raffreddamento<\/strong>. Valvole di regolazione provvedono a far intervenire l\u2019uno o l\u2019altro a seconda della richiesta da parte del ciclo di lavorazione. Il tutto viene comandato dal <strong>PLC della conca<\/strong>, che in funzione della fase corrente di lavorazione determina se occorre acqua fredda o calda all\u2019interno della camicia della conca.<\/p>\n<p>Per restare informato ogni mese sulle ultime <strong>applicazioni di gestione dell&#8217;energia termica<\/strong>, iscriviti alla <a href=\"https:\/\/www.tempco.it\/newsletter-solid-temperature\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Newsletter &#8211; Solid Temperature di Tempco<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La regolazione della temperatura nel concaggio del cioccolato \u00e8 una fase delicata del processo di lavorazione del prodotto, dove centraline di termoregolazione e scambiatori di calore provvedono con estrema precisione a mantenere il prodotto alla corretta temperatura di lavorazione.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[3374,228,740,3375,2676,330,131,118,1946,133,204,116,1543,121],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Regolazione della temperatura nel concaggio del cioccolato - Tempco Blog<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Regolazione della temperatura nel concaggio del cioccolato - Tempco Blog\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La regolazione della temperatura nel concaggio del cioccolato \u00e8 una fase delicata del processo di lavorazione del prodotto, dove centraline di termoregolazione e scambiatori di calore provvedono con estrema precisione a mantenere il prodotto alla corretta temperatura di lavorazione.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Tempco Blog\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/tempco.srl\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-07-22T13:50:18+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-07-22T14:00:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/logo_big.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"317\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"317\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Marco Zambelli\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@Tempco_it\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@Tempco_it\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Marco Zambelli\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/\"},\"author\":{\"name\":\"Marco Zambelli\",\"@id\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/#\/schema\/person\/888443da8bdce0582bcb917053553fec\"},\"headline\":\"Regolazione della temperatura nel concaggio del cioccolato\",\"datePublished\":\"2022-07-22T13:50:18+00:00\",\"dateModified\":\"2022-07-22T14:00:09+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/\"},\"wordCount\":339,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/#organization\"},\"keywords\":[\"burro di cacao\",\"centraline di termoregolazione\",\"cioccolato\",\"conca\",\"concaggio\",\"industria alimentare\",\"plc\",\"raffreddamento\",\"regolazione della temperatura\",\"riscaldamento\",\"scambiatori\",\"scambiatori di calore\",\"solid temperature\",\"termoregolazione\"],\"articleSection\":[\"Energia Termica\"],\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/\",\"url\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/\",\"name\":\"Regolazione della temperatura nel concaggio del cioccolato - Tempco Blog\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2022-07-22T13:50:18+00:00\",\"dateModified\":\"2022-07-22T14:00:09+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Regolazione della temperatura nel concaggio del cioccolato\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/\",\"name\":\"Tempco Blog\",\"description\":\"Soluzioni per l&#039;energia termica\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/#organization\",\"name\":\"Tempco Srl\",\"url\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/logo_big.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/logo_big.jpg\",\"width\":317,\"height\":317,\"caption\":\"Tempco Srl\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/tempco.srl\",\"https:\/\/twitter.com\/Tempco_it\",\"https:\/\/www.youtube.com\/c\/TempcoItalia\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/tempcoitaly\/about\/\",\"https:\/\/www.instagram.com\/tempco_solidtemperature\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/#\/schema\/person\/888443da8bdce0582bcb917053553fec\",\"name\":\"Marco Zambelli\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Regolazione della temperatura nel concaggio del cioccolato - Tempco Blog","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Regolazione della temperatura nel concaggio del cioccolato - Tempco Blog","og_description":"La regolazione della temperatura nel concaggio del cioccolato \u00e8 una fase delicata del processo di lavorazione del prodotto, dove centraline di termoregolazione e scambiatori di calore provvedono con estrema precisione a mantenere il prodotto alla corretta temperatura di lavorazione.","og_url":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/","og_site_name":"Tempco Blog","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/tempco.srl","article_published_time":"2022-07-22T13:50:18+00:00","article_modified_time":"2022-07-22T14:00:09+00:00","og_image":[{"width":317,"height":317,"url":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/logo_big.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Marco Zambelli","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@Tempco_it","twitter_site":"@Tempco_it","twitter_misc":{"Scritto da":"Marco Zambelli","Tempo di lettura stimato":"2 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/"},"author":{"name":"Marco Zambelli","@id":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/#\/schema\/person\/888443da8bdce0582bcb917053553fec"},"headline":"Regolazione della temperatura nel concaggio del cioccolato","datePublished":"2022-07-22T13:50:18+00:00","dateModified":"2022-07-22T14:00:09+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/"},"wordCount":339,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/#organization"},"keywords":["burro di cacao","centraline di termoregolazione","cioccolato","conca","concaggio","industria alimentare","plc","raffreddamento","regolazione della temperatura","riscaldamento","scambiatori","scambiatori di calore","solid temperature","termoregolazione"],"articleSection":["Energia Termica"],"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/","url":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/","name":"Regolazione della temperatura nel concaggio del cioccolato - Tempco Blog","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/#website"},"datePublished":"2022-07-22T13:50:18+00:00","dateModified":"2022-07-22T14:00:09+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Regolazione della temperatura nel concaggio del cioccolato"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/","name":"Tempco Blog","description":"Soluzioni per l&#039;energia termica","publisher":{"@id":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/#organization","name":"Tempco Srl","url":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/logo_big.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/logo_big.jpg","width":317,"height":317,"caption":"Tempco Srl"},"image":{"@id":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/tempco.srl","https:\/\/twitter.com\/Tempco_it","https:\/\/www.youtube.com\/c\/TempcoItalia","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/tempcoitaly\/about\/","https:\/\/www.instagram.com\/tempco_solidtemperature\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/#\/schema\/person\/888443da8bdce0582bcb917053553fec","name":"Marco Zambelli"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8677"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8677"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8677\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8683,"href":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8677\/revisions\/8683"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8677"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8677"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8677"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}