{"id":7941,"date":"2021-01-22T12:52:32","date_gmt":"2021-01-22T11:52:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/?p=7941"},"modified":"2021-01-22T12:53:22","modified_gmt":"2021-01-22T11:53:22","slug":"scioglievolezza-del-cioccolato-e-controllo-della-temperatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/7941\/scioglievolezza-del-cioccolato-e-controllo-della-temperatura\/","title":{"rendered":"Scioglievolezza del cioccolato e controllo della temperatura"},"content":{"rendered":"<p>Parliamo di <strong>cioccolato<\/strong>, e in particolare di quanto sia fondamentale il <a href=\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/5832\/come-regolare-la-temperatura-nel-temperaggio-del-cioccolato\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">controllo fine ed estremamente preciso della temperatura nella produzione di cioccolato<\/a>.<br \/>\nGli impianti per produzione di cioccolato sono molto complessi, e veramente tanti sono i sistemi <strong>Tempco<\/strong> che abbiamo installato nelle diverse fasi coinvolte nella produzione del cioccolato, dal <strong>concaggio<\/strong> alla <strong>raffinazione<\/strong>, dallo <strong>stampaggio<\/strong> al <strong>confezionamento<\/strong>, andando a coprire di fatto quasi totalmente il ciclo produttivo.<\/p>\n<p>Il controllo della temperatura \u00e8 infatti un\u2019esigenza fondamentale in qualsiasi fase della lavorazione del cioccolato. Quella tipica caratteristica, che nelle pubblicit\u00e0 viene chiamata \u2018<em>scioglievolezza<\/em>\u2019, ovvero la sensazione del <strong>cioccolato che si scioglie in bocca<\/strong> lasciando un sapore pi\u00f9 o meno dolce a seconda dei gusti\u2026 ebbene, per ottenere questo effetto, il cioccolato va trattato con molta cura, sia dal punto di vista della lavorazione meccanica che del controllo della temperatura.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"750\" height=\"422\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xyZ-NfjD_fg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il controllo della temperatura parte con la <strong>fase di concaggio<\/strong>, una delle fasi pi\u00f9 delicate che serve a trasformare il cioccolato da solido e granuloso a qualcosa di setoso e, appunto, \u2018scioglievole\u2019. Qui vengono impiegati dei <a href=\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/7839\/vantaggi-e-caratteristiche-della-termoregolazione-monofluido\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sistemi di termostatazione simili a quelli mono-fluido<\/a> che si usano nel <a href=\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/7174\/unita-di-termoregolazione-nel-pharma\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">farmaceutico<\/a>. In pratica, ci sono due <a href=\"https:\/\/www.tempco.it\/soluzioni\/scambiatori-di-calore\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>scambiatori<\/strong><\/a> con fluidi di raffreddamento e riscaldamento che provvedono a mantenere costante la temperatura all\u2019interno della macchina per il concaggio.<\/p>\n<p>Altra fase importante dal punto di vista del controllo della temperatura \u00e8 la <strong>raffinazione<\/strong>. Qui l\u2019esigenza principale \u00e8 legata al <strong>raffreddamento<\/strong>. Fino quindi alla fase di <strong>stampaggio del cioccolato<\/strong>. Quel tipico aspetto delle tavolette di cioccolato, lucide e divise con precisione in quadretti, \u00e8 ottenuto proprio grazie a una <strong>regolazione estremamente accurata della temperatura dello stampo<\/strong> in cui viene fatto colare il cioccolato.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Iscriviti qui alla <a href=\"https:\/\/www.tempco.it\/newsletter-solid-temperature\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Newsletter &#8211; Solid Temperature di Tempco<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dal concaggio alla raffinazione, fino allo stampaggio della tavoletta, la regolazione estremamente precisa della temperatura \u00e8 un requisito fondamentale nella produzione del cioccolato. <\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[4,5,9,15,35],"tags":[2678,740,2676,878,2677,2356,118,2679,1294,1491,204,116,2681,1543,2680,1669,377],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.5 - 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