{"id":10274,"date":"2024-10-31T12:39:20","date_gmt":"2024-10-31T11:39:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/?p=10274"},"modified":"2025-12-09T16:59:35","modified_gmt":"2025-12-09T15:59:35","slug":"caramelle-e-regolazione-della-temperatura-dolcetto-o-scherzetto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/10274\/caramelle-e-regolazione-della-temperatura-dolcetto-o-scherzetto\/","title":{"rendered":"Caramelle e regolazione della temperatura&#8230; dolcetto o scherzetto?"},"content":{"rendered":"<p>Siamo <strong>alle porte di Halloween<\/strong>, quale miglior occasione per parlare di <strong>caramelle<\/strong>? Ma prima, non possiamo non porre la domanda di tradizione\u2026 <strong>Dolcetto o Scherzetto<\/strong>? Che nel <strong>mondo della regolazione della temperatura<\/strong> di <strong>Tempco<\/strong> ci piace pensare cos\u00ec:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Dolcetto<\/strong>: \u00e8 quando si garantisce una <strong>gestione termica ottimale<\/strong>, dove le temperature sono mantenute costantemente nei parametri stabiliti, assicurando la massima efficienza dei processi di produzione e il comfort desiderato, senza sorprese ne sbalzi inattesi che ci fanno sudare freddo&#8230; In quest\u2019ottica, il \u2018dolcetto\u2019 \u00e8 una regolazione termica stabile e fluida, senza fluttuazioni o sorprese che possano compromettere la produttivit\u00e0 o la qualit\u00e0.<\/li>\n<li><strong>Scherzetto<\/strong>: \u00e8 quando si verificano <strong>deviazioni impreviste nella regolazione termica<\/strong>, che portano a sbalzi o inefficienze, finanche a interruzioni di processo\u2026 e allora s\u00ec che sono brividi. &#8216;Scherzetto&#8217; pu\u00f2 quindi significare un picco di calore o un raffreddamento improvviso, sensori che danno letture fuori range o sistemi di recupero energetico che non intervengono puntualmente, mettendo a rischio la stabilit\u00e0 del processo produttivo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-10275 \" src=\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Tempco-produzione-caramelle-dolcetto-scherzetto-controllo-temperatura.jpg\" alt=\"Immagine illustrativa del ruolo della termoregolazione nella produzione dolciaria, ispirata al tema stagionale di Halloween. \" width=\"650\" height=\"424\" srcset=\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Tempco-produzione-caramelle-dolcetto-scherzetto-controllo-temperatura.jpg 1020w, https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Tempco-produzione-caramelle-dolcetto-scherzetto-controllo-temperatura-300x196.jpg 300w, https:\/\/www.tempco.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/Tempco-produzione-caramelle-dolcetto-scherzetto-controllo-temperatura-768x501.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/p>\n<p>L\u2019obiettivo \u00e8 allora sempre quello di eliminare qualsiasi &#8216;scherzetto&#8217; e <strong>garantire un funzionamento termico dolce e costante<\/strong>.<\/p>\n<p>Ma veniamo alle caramelle! A proposito di caramelle e dolci. Spesso in passato abbiamo parlato della <strong><a href=\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8677\/regolazione-della-temperatura-nel-concaggio-del-cioccolato\/\">produzione di cioccolato<\/a><\/strong>, dove le nostre <strong>apparecchiature di <a href=\"https:\/\/www.tempco.it\/soluzioni\/centraline-di-termoregolazione\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">termoregolazione<\/a> e raffreddamento<\/strong> sono spesso impiegate. La stessa cosa accade nella produzione delle caramelle. Infatti, quando si producono caramelle, o anche mou e caramelle gommose, il processo produttivo prevede anche operazioni di raffreddamento o richiede di essere termoregolato.<\/p>\n<p>Come vengono prodotte le caramelle? In sostanza, si forma una <strong>trafila di zucchero <\/strong>dalla quale la caramella viene poi realizzata utilizzando uno stampo. La caramella entra quindi in un <strong>sistema di trattamento termico<\/strong> dove solitamente viene raffreddata. Il raffreddamento \u00e8 necessario per <strong>eliminare l&#8217;umidit\u00e0 presente nello zucchero<\/strong> in modo da ottenere un aspetto molto lucido della caramella e quindi un aspetto estetico gradevole.<\/p>\n<p>Alla fase di raffreddamento segue un <strong>processo di post-riscaldamento<\/strong> volto a garantire una <strong>temperatura controllata prima del confezionamento<\/strong>. \u00c8 interessante come ogni <strong><a href=\"https:\/\/www.tempco.it\/blog\/8584\/birra-vino-e-scambiatori-i-trattamenti-termici-nelle-produzioni-alimentari\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">produzione alimentare<\/a><\/strong> necessiti comunque di un controllo della temperatura, indipendentemente che si tratti di <strong>pastorizzazione o raffreddamento, o riscaldamento<\/strong>. In questo caso non si tratta di un particolare procedimento volto a mantenere le caratteristiche organolettiche del prodotto, ma si tratta di un fattore puramente estetico e di eliminare l&#8217;eccesso di umidit\u00e0 che probabilmente cambierebbe anche il gusto della caramella.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"CARAMELLE  E CONTROLLO DELLA TEMPERATURA\" width=\"750\" height=\"422\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8Xdxb70aNBc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Infine, in questo tipo di produzioni sono coinvolti anche <strong>processi di lavaggio delle linee di produzione<\/strong> che necessitano poi di un post-riscaldamento per asciugare l&#8217;intero impianto e prepararlo per una nuova produzione.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dolcetto o scherzetto, la produzione di caramelle richiede processi di raffreddamento e controllo della temperatura dolci e stabili, senza scherzi inattesi per eliminare l&#8217;umidit\u00e0 nello zucchero e avere un buon aspetto estetico, oltre a preparare il prodotto al confezionamento.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[48,40,4,5,9,737,15],"tags":[4226,740,1913,4228,685,119,4227,330,1368,118,133,4229,3521,1669,121],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.5 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Caramelle e regolazione della temperatura... dolcetto o scherzetto? 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